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निहारी तैयार करने के लिए कैसे करें

यह स्वादिष्ट और मसालेदार डिश दक्षिण एशिया में, खासकर पाकिस्तान में प्रसिद्ध है। परंपरागत रूप से, यह धीरे-धीरे एक दिन से अगले, या जमीन के नीचे भी पकाया जाता है। हालांकि, आजकल लोगों को कम समय में शोरबा बनाने के लिए प्रेशर कुकर का उपयोग करके तैयारी प्रक्रिया को सुव्यवस्थित करना पसंद करना है। दिन के किसी भी समय पर निहारी सेवा की जा सकती है और मसालों और मांस के कटौती की एक अंतहीन विविधता में परिवर्तन हो सकता है।

सामग्री

तैयारी का समय: 40 मिनट
कुक टाइम: 1.5 से 6 घंटे (अधिकांश प्रक्रिया पहले दिन से की जा सकती है)
अंश: 5 से 6

निहारी के लिए मसाला पाउडर

बिक्री के लिए भी तैयार हो सकते हैं

  • दो सौ चम्मच (10 मिलीलीटर) सौंफ़ के बीज
  • 7 हरी इलायची फली
  • काले इलायची के 2 फली
  • काली मिर्च के 10 अनाज
  • 9 ब्लैकहैड्स
  • 1.5 बड़ा चमचा जीरा बीज
  • एक 5 सेमी दालचीनी छड़ी या 1/2 चम्मच जमीन दालचीनी
  • 1 चम्मच भूमि जायफल
  • 1 चम्मच अदरक पाउडर
  • 1 बे पत्ती
  • (अतिरिक्त सामग्री के लिए नुस्खा देखें)

शोरबा

  • 6 कप पानी
  • हड्डियों (स्कर्ट या कंधे ब्लेड) सहित 750 ग्राम बीफ़, भेड़ का बच्चा या बकरी का मांस
  • 1.5 चम्मच अदरक का पेस्ट या बारीक कटा हुआ
  • 1.5 चम्मच लहसुन पेस्ट या बारीक कटा हुआ
  • 1 बे पत्ती
  • 1 दालचीनी की छड़ी
  • 1 चम्मच नमक

मांस क्रीम

  • 1/2 प्याज, खुली और पतले कटा हुआ
  • 1.5 चम्मच अदरक का पेस्ट
  • 2 चम्मच लहसुन पेस्ट
  • 2 चम्मच पूरे गेहूं का आटा
  • 6 tablespoons पानी

क्रिसमस गहने

सूची में से कोई भी आइटम चुनें:

  • ताजा धनिया पत्ते
  • 5 या 6 मिर्च अंत में कटा हुआ
  • खुली अदरक की कुछ पतली स्ट्रिप्स
  • आधा चूने का रस

भाग 1
मसाला पाउडर की तैयारी (वैकल्पिक)

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    यदि आप चाहें, तो दुकानों में मसाला तैयार करें। आप पाकिस्तानी या भारतीय दुकानों में निहारिका मसाला पा सकते हैं या फिर इसे घर पर तैयार कर सकते हैं। यदि आपने पाउडर तैयार किया है, तो अगले सत्र पर जाएं
    • आप "गरम मसाला" या "पोटली का मसाला" का भी उपयोग कर सकते हैं।
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    कुछ अतिरिक्त मसाला जोड़ने पर विचार करें निहाल का मसाला शेफ से शेफ के लिए अलग होता है, लेकिन उनमें से ज्यादातर यहां वर्णित सामग्री का उपयोग करते हैं। यदि आपने कभी नहारी मसाला को चख लिया है, तो अपने समायोजन करने से पहले, मूल नुस्खा को पहले ही देखना एक अच्छा विचार हो सकता है। अगर आप चाहते हैं, तो आप अब थोड़ा लाल मिर्च जोड़कर चटनी की चमक को समायोजित कर सकते हैं या यदि आप पहले से ही निहारी को जानते हैं, तो आप अपनी वरीयता के मौसम को जोड़ सकते हैं। यदि आप थोड़ी अधिक तलाश करना चाहते हैं, तो कुछ अन्य विकल्प हैं:
    • लाल मिर्च के अलावा, आप गदा, तार का ऐनी, अफीम, पेपरिका या हलाइट (रॉक नमक) जोड़ सकते हैं।
    • कुछ अन्य मसाले जो पाकिस्तान और भारत के बाहर मिलना मुश्किल हो सकते हैं, उनमें अंचूर (हरी आम पाउडर) और जीरा है। शब्द "जीरा" का प्रयोग विभिन्न प्रकार के विभिन्न मसालों को करने के लिए किया जाता है, जो सभी मसाले में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह काला कैरव या काले जीरा के रूप में बेचा जा सकता है, या दोनों के मिश्रण के रूप में।
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    इसे जोड़ने से पहले कुछ मसाला निकालिये एक गैर-स्टिक फ्राईिंग पैन और गर्मी में जीरा और सौंफ को लगातार जोड़कर जोड़ें। यदि आप सूखे मिर्च या गदा का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पैन में भी जोड़ें। एक मिनट या दो के लिए हीटिंग और सरगर्मी रखें जब तक सीजन एक मजबूत सुगंध जारी न करें और रंग बदलना शुरू हो जाता है।
    • जब मिर्च अंधेरे में तुरंत ताप रोकें
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    शेष सीज़िंग जोड़ें और गर्मी करना जारी रखें। शेष सीजनों को भुना करने के लिए कम समय लगेगा, इसलिए उन्हें अंतिम जोड़ें। लौंग, काली मिर्च, जीरा, जायफल, अदरक, दो प्रकार के इलायची, दालचीनी और बे पत्ती, उन्हें पैनाले की सामग्री में जोड़ने और एक मिनट के लिए सरगर्मी के लिए टोस्ट। अगर आपके पास अन्य अतिरिक्त सामग्री है, तो कृपया इस समय उनसे जुड़ें।
    • यदि सीज़िंग पहले से ही गहरे और सुगन्धित होते हैं और आप उन्हें जलाकर जोखिम नहीं लेना चाहते हैं, तो आप इस अंतिम चरण को छोड़ सकते हैं और उन्हें बिना टोस्ट किए गए अन्य सामग्रियों में शामिल कर सकते हैं।
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    Moa मिश्रण, कुछ तत्व बाहर छोड़ने के लिए। भुना हुआ मसालों को भोजन प्रोसेसर या निचोड़ में डालें और पीसने तक पीस लें। दालचीनी छड़ी निकालें, यदि मौजूद हो। यदि तुरंत मसाला का उपयोग कर, शेष सामग्री के साथ बे पत्ती को पीस लें। अन्यथा, इसे भी अलग करें
    • कुछ लोग मिश्रण में कुछ चना दाल पाउडर डालते हैं, दाल, चना या मटर से बने एक यौगिक। यह निहारी के लिए एक अनिवार्य कदम नहीं है, जो पहले से ही बहुत अच्छी प्रोटीन की मात्रा में है
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    स्टोर मसाला पाउडर तत्काल उपयोग करें या सील कंटेनर में स्टोर करें मसाला के लिए बे पत्ती जोड़ें इसे एक अंधेरे, सूखी जगह या रेफ्रिजरेटर में रखें यदि आप इसे कुछ दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करते हैं।

भाग 2
ब्रोथ तैयार करना

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    6 कप पानी (1.4 ली) उबाल लें। एक बड़े सॉस पैन में पानी डालो इसे उबाल लें
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    अपनी पसंद के 750 ग्राम मांस जोड़ें आम तौर पर निहारी को स्कर्ट या बीफ पैलेट के साथ बनाया जाता है, लेकिन मेमने, मटन और बकरी भी लोकप्रिय विकल्प हैं। लाल मांस में कटौती जो हड्डी में शामिल है, मस्तिष्क की उपस्थिति के कारण एक स्वादिष्ट शोरबा प्रदान करेगी।
    • यदि आपको हड्डियों के साथ कटौती नहीं मिलती है, 450 से 550 ग्राम बेकार मांस का उपयोग करें।
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    शेष शोरबा सामग्री जोड़ें सभी शोरबा सामग्रियों को एक साथ जोड़ा जाना चाहिए यद्यपि आप मसाला में इस्तेमाल सामग्री सहित अपनी विविधताएं भी बना सकते हैं, नीचे दी गई सूची में पहले से ही अच्छा परिणाम दिया गया है। इसमें शामिल हैं: 1.5 चम्मच अदरक का पेस्ट, 1.5 चम्मच लहसुन पेस्ट, 1 बे पत्ती, 1 छड़ी दालचीनी और 1 चम्मच नमक।
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    कई घंटों के लिए मध्यम-निम्न गर्मी पर उबाल लें, जब आवश्यक हो तो पानी जोड़ते हैं। पानी वापस उबलते बिंदु तक पहुंचने दें और फिर मांस कम मध्यम गर्मी के ऊपर खाना बना लें, जब तक कि यह निविदा न हो। यदि आप जल्दी में हैं, तो आप सिर्फ एक घंटे के लिए खाना बना सकते हैं। हालांकि, 2 घंटे या उससे अधिक के लिए खाना पकाने के लिए अधिक स्वादिष्ट शोरबा की सिफारिश की जाती है। इससे भी अधिक शक्तिशाली परिणाम के लिए, स्टोव पर लगभग छह घंटे का खाना या प्रेशर कुकर पर 2 घंटे।
    • समय-समय पर जल स्तर की जांच करें और यदि आवश्यक हो तो अधिक जोड़ें। पानी हमेशा शरीर के स्तर से ऊपर होना चाहिए, इसे कवर करना
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    तुरंत शोरबा का प्रयोग करें या बाद में बचाएं रेफ्रिजरेटर में एक एयरट्रीम कंटेनर में स्टोर करें इससे पहले कि यह शांत हो। यदि आप उसी दिन दूसरे निहारियों को बनाना चाहते हैं, तो मांस को स्लॉट के चम्मच से हटा दें और ब्रोस्ट से 4 कप (905 मिलीलीटर) अलग-अलग उपयोग करें।
    • भंडारण से पहले बे पत्ती और दालचीनी स्टिक निकालें और त्याग दें।

भाग 3
प्लेट को पूरा करना

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    हीट तेल या घी (स्पष्ट मक्खन) 4 बड़े चम्मच (60 मिलीलीटर) घी को मोटी तल के साथ एक बड़ी कपाट में जोड़ें या मध्यम या उच्च दबाव वाले तेल का उपयोग करें, जैसे सूरजमुखी तेल। मध्यम गर्मी से अधिक गर्मी
    • जैतून का तेल से बचें, जो आमतौर पर इस तापमान के नीचे जलता है।
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    प्याज, लहसुन और अदरक जोड़ें। स्लाइस या आधा प्याज (या एक पूरे एक, अपने स्वाद के आधार पर) काट। इसे पैन में जोड़ें, फिर दो लहसुन पेस्ट के 2 चम्मच और 1.5 चम्मच अदरक पेस्ट को एक मिनट या दो के बाद जोड़ें।
    • ध्यान दें कि यह अदरक शोरबा में इस्तेमाल करने के लिए अतिरिक्त है। ये सामग्री सभी पेजों के ऊपर अलग-अलग सत्रों में सूचीबद्ध हैं
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    1 कप शोरबा जोड़ें (240 मिलीलीटर) तुरंत कुछ मशवन जोड़ लें जो कि सब्जियों को सब्जी के ऊपर तैयार किया गया है। पैन को कवर करें और इसे 5 या 6 मिनट के लिए कम गर्मी पर गर्मी दें या जब तक यह सूखे न हो, जो भी पहले हो।
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    मांस और मसालों जोड़ें शोरबा से मांस को निकालें और इसे कड़ाही में जोड़ें। मसाला पाउडर (चाहे खरीदा या घर का बना हुआ) हिलाओ। पाउडर के साथ मांस को अच्छी तरह से कवर करें।
    • मांस को कवर करने के लिए आवश्यक अतिरिक्त शोरबा की एक चुटकी जोड़ें।
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    मांस सवाना मध्यम घन के ऊपर हर तरफ एक या दो मिनट के लिए भूनें। यदि आप बड़े या असमान टुकड़े के साथ काम कर रहे हैं, तो एक बार से अधिक मांस मांस को बारी बारी से चालू करना आवश्यक हो सकता है।
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    शोरबा के 3 कप (710 मिलीलीटर) के साथ सभी को कुक। उस शेष शोरबा को जोड़ें, जिसे आपने अलग किया था। इसे मांस और मसालों के साथ ध्यान से हलचल। पैन को फिर से कवर करें और 10 मिनट के लिए कम गर्मी के ऊपर पकाना।
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    आटा और पानी मिलाएं और फिर उन्हें कड़ाही में जोड़ दें एक अलग कटोरे में, 2 tablespoons आटा और 6 tablespoons पानी, एक सुसंगत पेस्ट रूपों तक जोड़ें। इसे मांस के साथ फ्राइंग पैन में जोड़ें। फिर से कवर करें और एक और 10 या 15 मिनट के लिए उबाल लें। अधिक पानी जोड़ें यदि दांडीदार सूखना शुरू हो जाए
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    सेवारत से पहले गर्मी और गार्निश से निकालें बहुत से लोग अमिदर और धनिया के पत्तों के टुकड़ों के साथ नौहरी को जश्न करना पसंद करते हैं, साथ ही अतिरिक्त स्वाद भी देते हैं। एक और विकल्प है कि किसी भी अम्लीय चुटकी को देने के लिए प्लेट पर एक फाइल से रस को दबाएं।
    • चावल, नान रोटी या किसी अन्य प्रकार की ब्रेड के साथ परोसें।

युक्तियाँ

  • निहारी को आमतौर पर "मेगाज" या "नाली" (मेडुला) के साथ परोसा जाता है।

आवश्यक सामग्री

  • बड़े शोरबा पैन
  • बड़े फ्राइंग पैन
  • चिमटी या स्किमर
  • बड़े स्कूप या चम्मच
  • फल और सब्जी छीलने चाकू
  • कप को मापना
  • चम्मच को मापना
  • खाद्य प्रोसेसर, चक्की या पंच
  • स्टोव
  • झटके या कांटा
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